Fanesca Ecuatoriana

La receta de la fanesca tradicional ecuatoriana se prepara con bacalao, calabaza, zambo, frijoles, chochos, maíz, guisantes, frijoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso. La fanesca es una sopa o guiso típico ecuatoriano, una sopa muy especial porque solo se prepara una vez al año durante la Semana Santa.

La fanesca es una comida que fomenta el sentido de comunidad; es un plato sencillo, pero requiere mucho trabajo. La preparación es más fácil cuando varias personas lo hacen juntas y también permite compartir un momento maravilloso con los seres queridos. Cada familia suele preparar el plato a su gusto: la cantidad de bacalao seco y los ingredientes que se usan en la fanesca o cuándo se sirve en cada plato, las decoraciones o guarniciones, la mezcla de granos y frijoles, si se usa leche o caldo/agua, cómo se cocinan las legumbres, etc. Lo más importante es encontrar el equilibrio y la armonía con los ingredientes para que sea un plato especial que se disfrute en familia y seres queridos. Mi recomendación y deseo para quienes siguen mis recetas, no solo la fanesca, es que usen mi receta como base, pero luego la adapten a los gustos de su familia (y quienes no viven en Ecuador también tendrán que hacer ajustes y sustituciones según los ingredientes que encuentren).

Ingredientes:

900 g de bacalao seco

600 g de sambo fresco, cortado en cuadritos (aproximadamente 1 kg y medio). (Se puede sustituir por calabacín o calabaza fresca)

6 tazas de calabaza

2 tazas de repollo finamente picado

4 tazas de frijoles cocidos y desgranados

4 tazas de elote desgranado y cocido

3 tazas de chícharos cocidos

2 tazas de frijoles blancos cocidos

2 tazas de chocho desgranado

2 tazas de arroz muy suave

8 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta molida

1 taza de cebolla blanca picada

1 taza de cebolla morada picada

10 dientes de ajo machacados

2 tazas de cacahuates tostados

10 a 12 tazas de leche; puede usar menos leche y agregar el caldo en el que se cocinaron las verduras/granos. 1 taza de crema espesa

225 a 350 g de queso crema, si lo desea

1 taza de queso crema (si no tiene, puede usar queso feta)

6 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado

Sal al gusto

Ingredientes adicionales (opcionales, al gusto o según lo que tenga):

Garbanzos, lentejas, mote, frijoles de su elección

Para servir:

Huevo duro en rodajas

Plátanos maduros fritos

Queso crema

Tiritas de ají o ají criollo

Cebolla blanca encurtida

Empanadas del viento o masitas fritas

Aguacate

Preparación:

Remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si prefiere un sabor menos a bacalao), cambiando el agua cada 6 a 8 horas. El agua de remojo debe perder sal. Al final del remojo, agregue la sal. Corte el bacalao en trozos medianos.

Hierva el sambo y la calabaza por separado en un poco de agua hasta que estén suaves. Hervir el repollo picado durante unos 3 minutos.

En una licuadora o procesador de alimentos, triturar la calabaza tierna, el arroz cocido y el repollo. Agregar un poco del agua de cocción de la calabaza/sambo/bacalao.

Poner a hervir 6 tazas de leche con los trozos de bacalao seco a fuego lento. Cocinar a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Mezclar los cacahuetes tostados con 2 tazas de leche y reservar.

Derretir la mantequilla en una olla grande y agregar la cebolla picada, el ajo, el achiote, el comino, el orégano y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.

Agregar el puré de calabaza y mezclar bien.

Agregar de 2 a 4 tazas de leche y mezclar bien.

Agregar las habas, el maíz, los frijoles blancos (y todos los demás ingredientes).

Ingredientes adicionales: lentejas, garbanzos, mellocos, etc. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla. Agregue la leche donde se cocinó el bacalao y parte o todo el bacalao desmenuzado (yo personalmente agrego solo un poco, para que cada uno elija a su gusto al servir). Pruebe la sopa y añada un poco de sal si es necesario.
Agregue la mezcla de maní a la sopa y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca, agregue los chochos, la crema y el queso, revolviendo y mezclando bien para disolver el queso.

Finalmente, agregue el cilantro o perejil picado y sazone con sal al gusto.

Sirva la fanesca con bacalao frito (si no se agregó previamente), huevo duro en rodajas, plátanos maduros fritos, queso crema, tiritas de chile o chile criollo, cebolla blanca encurtida, aguacate y las masitas o empanadas del viento.

Esta deliciosa sopa contiene abundantes granos frescos, algunos de los cuales solo se encuentran en los Andes. Es un poco difícil encontrar estos granos fuera de Ecuador. Se pueden sustituir por frijoles y arvejas locales. Ecuador y Sudamérica tienen una increíble variedad de frijoles. A diferencia de lugares como Estados Unidos y Europa, los frijoles son frescos y tiernos, a menudo se venden con cáscara y hay que pelarlos. El sabor de los frijoles frescos es incomparable.

La fanesca se prepara con varios tipos de frijoles y granos. Para esta receta, se usan arvejas, maíz, frijoles comunes, frijoles blancos (frijoles lima baby) y ejotes. También se puede hacer fanesca con frijoles de colores, lentejas, garbanzos, arvejas secas y mote. Es una de esas recetas que puede variar mucho.

Los ingredientes principales incluyen los chochos, también llamados tremokō o lupini, que antes eran difíciles de encontrar, pero que ahora se venden enlatados o secos. Los chochos tienen una piel algo gruesa y deben pelarse. Todos los granos se cuecen por separado, excepto los chochos, que se añaden durante los últimos 5 minutos de cocción. El arroz debe cocinarse en abundante agua para que quede muy suave, ya que se machaca antes de añadirlo a la sopa.

Otro ingrediente clave de la fanesca es el bacalao seco, que debe remojarse en agua durante 24 horas. Es importante hacerlo correctamente, ya que el sabor salado y amargo del pescado puede hacer que la fanesca sea incomestible. El bacalao se cocina en leche y, según el sabor a bacalao que se desee, se puede añadir el pescado y la leche a la fanesca, o simplemente freír la leche y el pescado por separado y luego servir con la sopa, según el gusto personal. Me han dicho que la preparación tradicional de la fanesca solo lleva leche, no agua, pero para una versión más ligera, se puede sustituir parte de la leche por el caldo en el que se cocinaron las verduras. La consistencia de la sopa debe ser algo espesa y cremosa, pero si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco más de leche o caldo. Los acompañamientos son muy necesarios para la fanesca, que se sirve con rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un buen ají criollo, cebolla blanca encurtida y empanadas de viento o masitas. La fanesca también se sirve con molo, una versión ecuatoriana del puré de papas.

Semana Santa

 

Semana Santa - Del Domingo de Ramos al Lunes Santo

¿Por qué celebran los cristianos la Pascua? Para la mayoría, la Pascua probablemente tenga más que ver con la llegada de la primavera; su significado religioso y sus orígenes han quedado relegados a un segundo plano. Pero ¿qué se conmemora durante la Semana Santa y por qué los cristianos consideran la Pascua la festividad más importante del año eclesiástico?

Los cristianos también llaman a la semana anterior a la Pascua "Semana Santa". El término deriva del alto alemán antiguo "kara" (luto, lamento). La Semana Santa comienza el Domingo de Ramos y termina la tarde del Sábado Santo. Durante este tiempo, los cristianos reflexionan sobre el sufrimiento, la muerte y la resurrección de Jesús. El tiempo de Pascua dura cincuenta días hasta Pentecostés.

Domingo de Ramos: La entrada de Jesús en Jerusalén

La Semana Santa comienza con el Domingo de Ramos, también llamado Día de Ramos. El nombre recuerda la costumbre de llevar ramos de palma a la iglesia ese día. Allí se lee en voz alta la historia de la pasión de Jesús. En la liturgia (católica romana y ortodoxa), la bendición de los ramos es fundamental. El Domingo de Ramos también conmemora la historia evangélica que describe la entrada de Jesús en Jerusalén: la gente aclamó a Jesús y esparció ramas verdes a su paso por la ciudad.

Algunas creencias y costumbres han sobrevivido hasta nuestros días. Se dice que la palma bendita protege la casa, la morada y el establo de todo mal. En Baviera, se colocan ramas de palma detrás de la cruz. En muchas regiones, la atadura de las ramas se realiza según antiguas costumbres.

Jueves Santo: la Última Cena

El Jueves Santo conmemora la cena de Pascua (posteriormente la Última Cena), que Jesús celebró como una comida de despedida y esperanza con sus discípulos, sus confidentes más cercanos, la víspera de su arresto el Viernes Santo (Marcos 14:22-25). Esa noche, Jesús invitó a sus discípulos a celebrar juntos la Sagrada Comunión a partir de entonces; el don del vino y el pan (ofrecidos simbólicamente como hostia) lo conmemora. El nombre Jueves Santo probablemente deriva de "gronan" = llorar ("greinen"). Esto se refería a las lágrimas de los penitentes que eran excluidos de la comunidad eclesiástica al comienzo de la Cuaresma y readmitidos tras los actos de penitencia correspondientes.

En otra interpretación, el "verde" se refiere al despertar de la naturaleza en primavera y al reverdecimiento de las plantas.

Viernes Santo: La Crucifixión de Jesús

Según la tradición, el Viernes Santo es el día de la muerte de Jesús. Se ha atestiguado desde el siglo IV como una conmemoración de la crucifixión de Jesús. Para los cristianos protestantes, el Viernes Santo es la festividad más importante del año y a menudo se celebra especialmente con música sacra. No se pueden celebrar misas el Viernes Santo ni el Sábado Santo. En este día, el juicio, la ejecución y el entierro de Jesús tuvieron lugar en Jerusalén. Pilato, el gobernador romano, probablemente declaró a Jesús culpable de perturbar la paz y lo condenó a la crucifixión. Sábado Santo

El Sábado Santo, o Sábado de Pascua, es el primer día después de la muerte de Jesús; también es el día de descanso judío, el sabbat. Comienza al anochecer del viernes y dura hasta el anochecer del sábado. No se permite trabajar en este día. Según la tradición, el cuerpo de Jesús fue enterrado el viernes por la noche.

Simbólicamente, el Sábado Santo representa un día en el que la vida continúa para los cristianos y los discípulos de Jesús a pesar de la situación desesperada.

Solo en la noche del primer día de Pascua o incluso temprano en la mañana de Pascua, es decir, después del sabbat, los cristianos se reúnen para celebrar la resurrección, junto con la bendición del agua de Pascua, el fuego de Pascua y el cirio pascual.

Domingo de Pascua: la Resurrección de Jesús

Para los católicos, el Domingo de Pascua es el día más importante de las festividades pascuales. En este día, la comunidad cristiana se regocija en la resurrección de Jesús. La resurrección de Jesús es el fundamento de la fe cristiana; se celebra como una victoria sobre la muerte. La liturgia (católica romana/ortodoxa) consta de cuatro partes: la Liturgia de la Luz, la Liturgia de la Palabra, la Celebración Bautismal y la Eucaristía.

Incluso los primeros cristianos debieron conocer una celebración anual de la muerte y resurrección de Jesucristo. La celebración comienza con un servicio en la Vigilia Pascual, desde el Sábado Santo hasta el Domingo de Pascua. Este servicio conmemora la resurrección de Jesús. El Cirio Pascual desempeña un papel especial, ya que une las tradiciones griegas, judías, romanas y cristianas de la luz. Simbólicamente, el Cirio Pascual representa la victoria de Jesús sobre la muerte y la agonía.

(Fuente: ABC/mdr)

Los 10 mitos más increíbles de la Semana Santa

Es una semana en la que se recuerda la pasión, muerte y resurrección de Cristo.

La Semana Santa es la última semana de Cuaresma, desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Pascua, y la Iglesia Católica la dedica a recordar la pasión, muerte y resurrección de Jesús.

A continuación, se presentan los mitos que circulan sobre lo que no se debe hacer:

1. No tener relaciones sexuales

Antes, se decía que quienes tenían relaciones sexuales durante esta época estaban "atrapados" hasta la Pascua. Por esta razón, no se celebran matrimonios durante esta época.

2. No bañarse en el río

Este mito se originó en pequeños pueblos del norte de Colombia. Se cree que si una persona se baña en un río, puede convertirse en un pez. El mito ha evolucionado con el tiempo. Algunos incluso recomiendan evitar cualquier tipo de baño, especialmente si se realiza el Viernes Santo.

3. No vestirse de rojo

Este mito es extremo. Según la creencia popular, el rojo es el color de los monstruos, y si lo usas en Pascua, atraes la presencia del diablo.

Evitar usar rojo durante esta semana para no atraer al diablo es otro mito.

4. Nacer en Viernes Santo trae mala suerte

Este mito se arraigó a principios del siglo XXI y tras la muerte del Papa Juan Pablo II. Se decía que el nuevo pontífice tendría el alma negra y que el Anticristo nacería bajo su autoridad. Las leyendas sugerían que este personaje nacería el Viernes Santo, el día de la crucifixión de Jesús.

5. No escuches música

Los ancianos prohibían escuchar música, especialmente rock. Según algunos católicos, la Semana Santa es un tiempo de silencio, reflexión y escucha exclusiva de Dios.

6. No limpiar ni usar clavos el Viernes Santo

Esta extraña prohibición tiene dos objetivos: no usar clavos, que fueron parte del sufrimiento de Cristo en la cruz, para no atraer al diablo. Tampoco se recomendaba usar escoba, ya que se consideraba una forma de barrer el rostro de Cristo.

7. Está prohibido reprender a los niños.

Según la creencia, a los niños se les permitía una semana de tregua al año tan pronto como sus padres se lo indicaran. "La ira llama al diablo", dicen los abuelos, por lo que muchos evitaban reprender a sus hijos en días festivos.

8. No salir de casa después de las 15:00.

Después de las 15:00, no se debe salir de casa, ya que esa fue la hora en que Cristo murió y su ira provocaría precipitaciones en forma de lluvia.

9. No comer carne roja el Miércoles de Ceniza ni el Viernes Santo. 

Esta tradición es una de las que aún se conservan y una de las más antiguas, ya que, según la Biblia, el pescado era uno de los alimentos que los humanos podían consumir.

10. No cortar nada.

De acuerdo con la tradición, no comer carne roja. Al comer carne, es un mito popular no cortar nada, ya que se cree que el cuerpo de Jesús está siendo cortado.

(Fuente: Información extraída de Infobae)